Contenuto di Vitamine nei cibi

Tabella ad “ordinamento dinamico” dei contenuti di vitamine negli alimenti

( di per 100 gr. di parte edibile)

Tratta da: US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2016. Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (Slightly revised). Version Current: May 2016. http://www.ars.usda.gov/nea/bhnrc/mafclย 





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Leย vitamineย (โ€œamine della vitaโ€) sono sostanze organiche, senza valore energetico proprio, necessarie per lโ€™organismo, che lโ€™uomo non puรฒ sintetizzare in quantitร  sufficiente e devono quindi essere fornite dallโ€™alimentazione.

La loro carenza provoca nellโ€™uomo specifiche malattie dette, appunto, carenziali.

Le vitamine negli alimenti costituiscono un gruppo di molecole chimicamente molto eterogeneo.

Sono sostanze a basso peso molecolare; da 122 per la nicotinamide (vitamina PP) a 1.355 per la cianocobalamina (vitamina B12).

Alcune di esse hanno strutture che assomigliano a quelle di altri composti organici: vitamina C e zuccheri, vitamina D ed ormoni steroidei, vitamina B12 e porfirine.

Le vitamine negli alimenti sono classicamente divise in due gruppi in funzione della loro solubilitร  nei solventi organici (vitamine liposolubili) o in acqua (vitamine idrosolubili):

  • Vitamine liposolubili: A, D, E, K
  • Vitamine idrosolubili: B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12, C

Questa tabella “dinamica” permette di selezionare la Vitamina desiderato, il tipo di ordinamento (per nome, per valore crescente o decrescente) ed il gruppo alimentare in cui si vuole ricercare.

Diviene cosรฌ estremamente semplice conoscere quali alimenti contengano la vitamina desiderata, ed in quali quantitร .

Se per esempio desideriamo migliorare la nostra dieta aumentando il consumo di Vitamina D tramite le verdure, selezioniamo “D (Colecalciferolo)” come vitamina, selezioniamo “Verdure ed Ortaggi” come gruppo alimentare e selezioniamo “VitD (decrescente)” come ordinamento.

Avremo in tal modo una lista di verdure che contengono Vitamina D, in cui le prime verdure in lista sono quelle piรน ricche dell’elemento.

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