Contenuto di Vitamine nei cibi
Tabella ad “ordinamento dinamico” dei contenuti di vitamine negli alimenti
( di per 100 gr. di parte edibile)
Tratta da: US Department of Agriculture, Agricultural Research Service. 2016. Nutrient Data Laboratory. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (Slightly revised). Version Current: May 2016. http://www.ars.usda.gov/nea/bhnrc/mafclย
Leย vitamineย (โamine della vitaโ) sono sostanze organiche, senza valore energetico proprio, necessarie per lโorganismo, che lโuomo non puรฒ sintetizzare in quantitร sufficiente e devono quindi essere fornite dallโalimentazione.
La loro carenza provoca nellโuomo specifiche malattie dette, appunto, carenziali.
Le vitamine negli alimenti costituiscono un gruppo di molecole chimicamente molto eterogeneo.
Sono sostanze a basso peso molecolare; da 122 per la nicotinamide (vitamina PP) a 1.355 per la cianocobalamina (vitamina B12).
Alcune di esse hanno strutture che assomigliano a quelle di altri composti organici: vitamina C e zuccheri, vitamina D ed ormoni steroidei, vitamina B12 e porfirine.
Le vitamine negli alimenti sono classicamente divise in due gruppi in funzione della loro solubilitร nei solventi organici (vitamine liposolubili) o in acqua (vitamine idrosolubili):
- Vitamine liposolubili: A, D, E, K
- Vitamine idrosolubili: B1, B2, PP, B5, B6, B8, B9, B12, C
Questa tabella “dinamica” permette di selezionare la Vitamina desiderato, il tipo di ordinamento (per nome, per valore crescente o decrescente) ed il gruppo alimentare in cui si vuole ricercare.
Diviene cosรฌ estremamente semplice conoscere quali alimenti contengano la vitamina desiderata, ed in quali quantitร .
Se per esempio desideriamo migliorare la nostra dieta aumentando il consumo di Vitamina D tramite le verdure, selezioniamo “D (Colecalciferolo)” come vitamina, selezioniamo “Verdure ed Ortaggi” come gruppo alimentare e selezioniamo “VitD (decrescente)” come ordinamento.
Avremo in tal modo una lista di verdure che contengono Vitamina D, in cui le prime verdure in lista sono quelle piรน ricche dell’elemento.