Tabella del contenuto di Lattosio negli alimenti
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(Contenuto in 100 gr. di alimento)
ALIMENTO |
LATTOSIO (gr.) |
LATTE E FORMAGGI |
|
| Latte di mucca scremato3 | 4,7 |
| Latte di mucca parzialmente scremato3 | 4,6 |
| Latte di mucca intero3 | 4,5 |
| Latticello (siero del latte)1 | 4,1 |
| Latte privo di Lattosio (Zymil, Accadì ecc.)4 | 0,5 |
| Latte in polvere intero3 | 35,1 |
| Latte in polvere magro3 | 50,5 |
| Latte di pecora3 | 4,5 |
| Latte di capra3 | 4,2 |
| Latte di bufala3 | 4,9 |
| Yoghurt intero3 | 3,2 |
| Yoghurt parzialmente scremato3 | 3,3 |
| Yoghurt scremato3 | 3,1 |
| Yoghurt magro alla frutta3 | 3,1 |
| Panna1 | 3,21 |
| Burro3 | 4 |
| Fiocchi di latte2 | 2,6 |
| Cheddar (formaggio inglese morbido) | 0,23 |
| Mozzarella vaccina2 | 1,5 – 2 |
| Formaggio caprino2 | 1,5 – 2 |
| Crescenza2 | 1,5 – 2 |
| Ricotta romana di pecora3 | 3,2 |
| Ricotta fresca vaccina3 | 4,0 |
| Crema Bel Paese3 | 3,2 |
| Taleggio2 | 0 |
| Gorgonzola2 | 0 |
| Fontina2 | 0 |
| Provolone dolce2 | 0 |
| Pecorino2 | 0 |
| Parmigiano Reggiano2 | 0 |
| Grana Padano2 | 0 |
| Formaggino (tipo MIO)3 | 6 |
| Edam3 | 1 |
| Parmigiano grattugiato1 | 0,15 |
| Formaggio svizzero1 | 0,06 |
FRUTTA E VERDURA |
|
| Broccoli1 | 0,21 |
| Funghi (Grifola Frondosa o Fungo maitake)1 | 0,33 |
| Funghi1 | 0 |
| Cipolle bollite e scolate senza sale1 | 0,01 |
| Cipolle dolci crude1 | 0,02 |
| Pere1 | 0,01 |
| Patate (sformato)1 | 0,03 |
| Patate, purè pronto in polvere, preparato da fiocchi di patate senza latte, con aggiunta di latte e burro1 |
1,16 |
| Patate, purè pronto in polvere, preparato da granuli di patate con latte, con aggiunta di acqua e margarina1 |
1,09 |
| Patate, purè fatto in casa con aggiunta di latte intero1 |
0,76 |
| Patate, purè fatto in casa con aggiunta di latte intero e burro1 |
0,71 |
| Patate, purè fatto in casa con aggiunta di latte intero e margarina1 |
0,71 |
| Spinaci (soufflè)1 | 1,51 |
UOVA |
|
| Bianco d’uovo crudo fresco1 | 0,07 |
| Rosso d’uovo crudo fresco1 | 0,07 |
| Uovo intero crudo fresco1 | 0 |
| Uovo intero fritto1 | 0 |
| Uovo intero ad omelette1 | 0 |
| Uovo intero in camicia1 | 0 |
| Uovo intero strapazzato (nella ricetta e’ prevista l’aggiunta di 1 cucchiaio di latte per uovo)1 | 1,11 |
PIZZE E SNACKS |
|
| Pizza margherita sottile1 | 0,63 |
| Pizza margherita spessa1 | 0,74 |
| Pizza ai peperoni1 | 0,3 |
| Pizza salsiccia e vegetali1 | 0,17 |
| Pizza margherita surgelata, cotta1 | 0,39 |
| Pizza ai peperoni surgelata, cotta1 | 0,23 |
| Pane al latte3 | 1,8 |
| Hotdog1 | 0,24 |
| Pop-corn al formaggio1 | 2,12 |
| KIT KAT Barrette Wafer1 | 8,21 |
| Crackers1 | 0,07 |
| Zuppa vellutata di pollo in scatola condensata1 |
0,29 |
| Gelato alla fragola1 | 4,43 |
| Gelato 1 | 4,8 |
| Cioccolato caldo fatto in casa con latte intero1 |
4,63 |
| Cioccolato liquido prodotto industrialmente con latte scremato1 |
3,83 |
FAST FOODS |
|
| Cheeseburger doppio1 | 0,76 |
| Cheeseburger doppio con condimenti1 | 0,66 |
| Cheeseburger doppio con condimenti e salsa speciale1 |
0,29 |
| Cheeseburger con condimenti1 | 0,24 |
| Cheeseburger1 | 0,64 |
| Cheeseburger triplo1 | 0,83 |
| Cubetti di pollo impanati e fritti1 | 0,15 |
| Hamburger doppio1 | 0,13 |
| Hamburger1 | 0,18 |
| Hamburger con condimenti1 | 0,06 |
| Hamburger con condimenti e salsa speciale1 | 0,15 |
| McDONALD’S, Hamburger1 | 0,15 |
| McDONALD’S, Insalata Bacon Ranch con o senza pollo1 |
0,01 |
| McDONALD’S, McGRIDDLES alla pancetta, uova e formaggio1 |
0,73 |
| McDONALD’S, Torta di mele al forno (Apple Pie)1 |
0,2 |
| McDONALD’S, BIG BREAKFAST1 | 0,24 |
| McDONALD’S, BIG MAC1 | 0,32 |
| McDONALD’S, BIG ‘N TASTY1 | 0,05 |
| McDONALD’S, BIG ‘N TASTY (senza maionese)1 | 0,05 |
| McDONALD’S, BIG ‘N TASTY con formaggio1 | 0,25 |
| McDONALD’S, BIG ‘N TASTY con formaggio (senza maionese)1 |
0,26 |
| McDONALD’S, Biscotti1 | 0,93 |
| McDONALD’S, Cheeseburger1 | 0,54 |
| McDONALD’S, TRIPLE THICK Frappè di cioccolato1 | 5,32 |
| McDONALD’S, Salsa Ranch alla panna1 | 0,91 |
| McDONALD’S, Deluxe Breakfast1 | 0,97 |
| McDONALD’S, Cheeseburger doppio1 | 0,66 |
| McDONALD’S, QUARTER POUNDER doppio con formaggio1 |
0,39 |
| McDONALD’S, McMUFFIN alle uova1 | 0,39 |
| McDONALD’S, Yoghurt alla frutta (Fruit ‘n Yogurt)1 |
2,11 |
| McDONALD’S, Miele1 | 0,23 |
| McDONALD’S, Gelato con caramello caldo (Hot Caramel Sundae)1 |
5,46 |
| McDONALD’S, Gelato con cioccolato caldo (Hot Fudge Sundae)1 |
5,86 |
| McDONALD’S, Ciambellone (Hotcakes)1 | 3,34 |
| McDONALD’S, Salsa di caramello parzialmente scremata (Low Fat Caramel Sauce)1 |
3,01 |
| McDONALD’S, McCHICKEN Sandwich1 | 0,11 |
| McDONALD’S, McCHICKEN Sandwich (senza maionese)1 |
0,12 |
| McDONALD’S, McDONALDLAND Sfogliette di cioccolato (Chocolate Chip Cookies)1 |
0,76 |
| McDONALD’S, McFLURRY con caramelle M&M’S1 | 6,23 |
| McDONALD’S, Sandwich con pollo fritto1 | 0,11 |
| McDONALD’S, Sandwich con pollo arrosto1 | 0,11 |
| McDONALD’S, QUARTER POUNDER1 | 0,07 |
| McDONALD’S, QUARTER POUNDER con formaggio1 | 0,55 |
| McDONALD’S, McGRIDDLES con salsiccia1 | 0,54 |
| McDONALD’S, McMUFFIN con salsiccia1 | 0,43 |
| McDONALD’S, McMUFFIN con salsiccia ed uova1 | 0,33 |
| McDONALD’S, McGRIDDLES con salsiccia, uova e formaggio1 |
0,61 |
| McDONALD’S, Gelato alla fragola (Strawberry sundae)1 |
4,72 |
| McDONALD’S, TRIPLE THICK Frappè alla fragola1 | 5,3 |
| McDONALD’S, Gelato, cono alla vaniglia1 | 5,59 |
| McDONALD’S, TRIPLE THICK Frappè alla vaniglia1 | 5,33 |
BEVANDE SPORTIVE |
|
| COCA-COLA, POWERADE, all’aroma di limone, pronto da bere1 |
0,2 |
| GATORADE, all’ aroma di frutta1 |
0,2 |
| GATORADE, in polvere all’ aroma di arancia1 |
0,2 |
BIBLIOGRAFIA
- USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23
- Items. I temi della nutrizione. Gli alimenti, Aspetti tecnologici e nutrizionali – Istituto Danone 1997
- Items News. L’intolleranza al lattosio. – A. Notarbartolo – Istituto Danone – 1998
- Dato ricavato dalla etichetta dell’alimento
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Ma ci si riferisce a 100g di prodotto?
Si, il contenuto di lattosio negli alimenti è riferito a 100 gr. di prodotto.
Buongiorno
Per favore mi conferma se l’album e crudo contiene lattosio o no?
Grazie mille
Cordiali saluti
Lorena
La USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23, riporta un contenuto in lattosio nell’albume fresco pari a 0,07 grammi ogni 100 grammi di alimento. E’ quindi un contenuto bassissimo che non può in alcun modo dare disturbi a chi è intollerante al lattosio, considerando che l’intolleranza (a differenza dell’allergia) è quantitativa.
Scrivere che negli spinaci e dei funghi è presente lattosio è come scrivere che nell’acqua ci sono carboidrati.
Il LATTOSIO è un disaccaride (uno zucchero formato da due molecole) che si chiama così perché è presente PREVALENTEMENTE ma non esclusivamente nel latte. Sarebbe come dire che il FRUTTOSIO si trova esclusivamente nella frutta.
Per quanto riguarda gli spinaci, la tabella si riferisce al SOUFFLE di spinaci che è una preparazione elaborata e probabilmente fa uso anche di latte. Nei funghi il lattosio è riportato a “0” eccetto per il “fungo maitake” che lo ha in tracce.
In ogni caso i dati riportati nella tabella sono tratti principalmente dall’ USDA (National Nutrient Database for Standard Reference), una delle fonti mondiali più attendibili.
Verifichi lei stesso e vedrà che la tabella è sbagliata. Nei vegetali non c’è lattosio!
Composition of Foods Raw, Processed, Prepared USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23
Foods Raw, Processed, Prepared USDA National Nutrient …
Ha ragione: purtroppo regna ancora la falsa credenza (o creduloneria) che nei vegetali ci sia il lattosio. Per es., ci sono persone che credono che nella lattuga ci sia e che il nome derivi proprio dalla presenza di lattosio nella lattuga. Nulla di più falso! E occhio alle castro ste che girano su internet! Parola di chimico!
Nei vegetali non c’è lattosio!
La tabella è sbagliata!
Ho verificato la fonte (nota 1) e non sono affatto presenti tali dati!
Ma nella fonte della USDA citata (release 23) non si dice affatto questo! La tabella è sbagliata!
Nei vegetali non è presente il lattosio!
Sarà la millesima volta che rispondo a questa domanda, e la risposta è sempre la stessa.
Il lattosio in alcune verdure c’è.
La tabella non è sbagliata e la fonte USDA citata (sia la SR23 che la SR28), riportano esattamente gli stessi contenuti.
Per chi ancora non ci crede, ecco alcuni screenshots tratti dalla succitata fonte:
https://www.torrinomedica.it/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-broccoli.jpg
https://www.torrinomedica.it/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-Anelli-Cipolla.jpg
https://www.torrinomedica.it/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-Cipolla.jpg
https://www.torrinomedica.it/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-funghi.jpg
https://www.torrinomedica.it/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-Mais-dolce.jpg
https://www.torrinomedica.it/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-Patate-pancake.jpg
https://www.torrinomedica.it/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-Patate-schiacciate.jpg
https://www.torrinomedica.it/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-Souffle-Spinaci.jpg
E chi non fosse ancora convinto può scaricare dal seguente link l’intero documento del contenuto in lattosio nelle verdure:
https://www.torrinomedica.it/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/sr28db.zip
Salve, ecco spiegato perchè con i broccoli ho gli stessi sintomi del latte…ma come mai non sono presenti le carni?
E anche i piselli…
Grazie
Perché dalle fonti che abbiamo, il lattosio non compare nelle carni e nei piselli.
In che misura si può aggiungere acido lattico nei cibi in funzione di conservante?
Non è stata fissata una dose giornaliera accettabile (DGA) per l’acido lattico utilizzato come conservante (E270), pertanto la concentrazione nei vari alimenti può variare a seconda del tipo di alimento e a seconda del produttore.