Dietologia

Tabella del contenuto di Lattosio negli alimenti

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(Contenuto in 100 gr. di alimento)

 

ALIMENTO

LATTOSIO (gr.)

LATTE E FORMAGGI
Latte di mucca scremato3 4,7
Latte di mucca parzialmente scremato3 4,6
Latte di mucca intero3 4,5
Latticello (siero del latte)1 4,1
Latte privo di Lattosio (Zymil, Accadì ecc.)4 0,5
Latte in polvere intero3 35,1
Latte in polvere magro3 50,5
Latte di pecora3 4,5
Latte di capra3 4,2
Latte di bufala3 4,9
Yoghurt intero3 3,2
Yoghurt parzialmente scremato3 3,3
Yoghurt scremato3 3,1
Yoghurt magro alla frutta3 3,1
Panna1 3,21
Burro3 4
Fiocchi di latte2 2,6
Cheddar (formaggio inglese morbido) 0,23
Mozzarella vaccina2 1,5 – 2
Formaggio caprino2 1,5 – 2
Crescenza2 1,5 – 2
Ricotta romana di pecora3 3,2
Ricotta fresca vaccina3 4,0
Crema Bel Paese3 3,2
Taleggio2 0
Gorgonzola2 0
Fontina2 0
Provolone dolce2 0
Pecorino2 0
Parmigiano Reggiano2 0
Grana Padano2 0
Formaggino (tipo MIO)3 6
Edam3 1
Parmigiano grattugiato1 0,15
Formaggio svizzero1 0,06

FRUTTA E VERDURA
Broccoli1 0,21
Funghi (Grifola Frondosa o Fungo maitake)1 0,33
Funghi1 0
Cipolle bollite e scolate senza sale1 0,01
Cipolle dolci crude1 0,02
Pere1 0,01
Patate (sformato)1 0,03
Patate, purè pronto in polvere, preparato da
fiocchi di patate senza latte, con aggiunta di latte e burro1		 1,16
Patate, purè pronto in polvere, preparato da
granuli di patate con latte, con aggiunta di acqua e margarina1		 1,09
Patate, purè fatto in casa con aggiunta di
latte intero1		 0,76
Patate, purè fatto in casa con aggiunta di
latte intero e burro1		 0,71
Patate, purè fatto in casa con aggiunta di
latte intero e margarina1		 0,71
Spinaci (soufflè)1 1,51

UOVA
Bianco d’uovo crudo fresco1 0,07
Rosso d’uovo crudo fresco1 0,07
Uovo intero crudo fresco1 0
Uovo intero fritto1 0
Uovo intero ad omelette1 0
Uovo intero in camicia1 0
Uovo intero strapazzato (nella ricetta e’ prevista l’aggiunta di 1 cucchiaio di latte per uovo)1 1,11

PIZZE E SNACKS
Pizza margherita sottile1 0,63
Pizza margherita spessa1 0,74
Pizza ai peperoni1 0,3
Pizza salsiccia e vegetali1 0,17
Pizza margherita surgelata, cotta1 0,39
Pizza ai peperoni surgelata, cotta1 0,23
Pane al latte3 1,8
Hotdog1 0,24
Pop-corn al formaggio1 2,12
KIT KAT Barrette Wafer1 8,21
Crackers1 0,07
Zuppa vellutata di pollo in scatola
condensata1		 0,29
Gelato alla fragola1 4,43
Gelato 1 4,8
Cioccolato caldo fatto in casa con latte
intero1		 4,63
Cioccolato liquido prodotto industrialmente
con latte scremato1		 3,83

FAST FOODS
Cheeseburger doppio1 0,76
Cheeseburger doppio con condimenti1 0,66
Cheeseburger doppio con condimenti e salsa
speciale1		 0,29
Cheeseburger con condimenti1 0,24
Cheeseburger1 0,64
Cheeseburger triplo1 0,83
Cubetti di pollo impanati e fritti1 0,15
Hamburger doppio1 0,13
Hamburger1 0,18
Hamburger con condimenti1 0,06
Hamburger con condimenti e salsa speciale1 0,15
McDONALD’S,  Hamburger1 0,15
McDONALD’S, Insalata Bacon Ranch con o senza
pollo1		 0,01
McDONALD’S, McGRIDDLES alla pancetta, uova e
formaggio1		 0,73
McDONALD’S, Torta di mele al forno (Apple
Pie)1		 0,2
McDONALD’S, BIG BREAKFAST1 0,24
McDONALD’S, BIG MAC1 0,32
McDONALD’S, BIG ‘N TASTY1 0,05
McDONALD’S, BIG ‘N TASTY (senza maionese)1 0,05
McDONALD’S, BIG ‘N TASTY con formaggio1 0,25
McDONALD’S, BIG ‘N TASTY con formaggio (senza
maionese)1		 0,26
McDONALD’S, Biscotti1 0,93
McDONALD’S, Cheeseburger1 0,54
McDONALD’S, TRIPLE THICK Frappè di cioccolato1 5,32
McDONALD’S, Salsa Ranch alla panna1 0,91
McDONALD’S, Deluxe Breakfast1 0,97
McDONALD’S, Cheeseburger doppio1 0,66
McDONALD’S, QUARTER POUNDER doppio con
formaggio1		 0,39
McDONALD’S, McMUFFIN alle uova1 0,39
McDONALD’S, Yoghurt alla frutta (Fruit ‘n
Yogurt)1		 2,11
McDONALD’S, Miele1 0,23
McDONALD’S, Gelato con caramello caldo (Hot
Caramel Sundae)1		 5,46
McDONALD’S, Gelato con cioccolato caldo (Hot
Fudge Sundae)1		 5,86
McDONALD’S, Ciambellone (Hotcakes)1 3,34
McDONALD’S, Salsa di caramello parzialmente
scremata (Low Fat Caramel Sauce)1		 3,01
McDONALD’S, McCHICKEN Sandwich1 0,11
McDONALD’S, McCHICKEN Sandwich (senza
maionese)1		 0,12
McDONALD’S, McDONALDLAND Sfogliette di
cioccolato (Chocolate Chip Cookies)1		 0,76
McDONALD’S, McFLURRY con caramelle M&M’S1 6,23
McDONALD’S, Sandwich con pollo fritto1 0,11
McDONALD’S, Sandwich con pollo arrosto1 0,11
McDONALD’S, QUARTER POUNDER1 0,07
McDONALD’S, QUARTER POUNDER con formaggio1 0,55
McDONALD’S, McGRIDDLES con salsiccia1 0,54
McDONALD’S, McMUFFIN con salsiccia1 0,43
McDONALD’S, McMUFFIN con salsiccia ed uova1 0,33
McDONALD’S, McGRIDDLES con salsiccia, uova e
formaggio1		 0,61
McDONALD’S, Gelato alla fragola (Strawberry
sundae)1		 4,72
McDONALD’S, TRIPLE THICK Frappè alla fragola1 5,3
McDONALD’S, Gelato, cono alla vaniglia1 5,59
McDONALD’S, TRIPLE THICK Frappè alla vaniglia1 5,33

BEVANDE SPORTIVE
COCA-COLA, POWERADE, all’aroma di
limone, pronto da bere1		 0,2
GATORADE,
all’ aroma di frutta1		 0,2
GATORADE, in polvere all’ aroma di
arancia1		 0,2
BIBLIOGRAFIA
  1. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23
  2. Items. I temi della nutrizione. Gli alimenti, Aspetti tecnologici e nutrizionali – Istituto Danone 1997
  3. Items News. L’intolleranza al lattosio. – A. Notarbartolo – Istituto Danone – 1998
  4. Dato ricavato dalla etichetta dell’alimento

 

13 Comments

      1. La USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23, riporta un contenuto in lattosio nell’albume fresco pari a 0,07 grammi ogni 100 grammi di alimento. E’ quindi un contenuto bassissimo che non può in alcun modo dare disturbi a chi è intollerante al lattosio, considerando che l’intolleranza (a differenza dell’allergia) è quantitativa.

        Dr. Sandro Magnanelli
        Reply

    1. Il LATTOSIO è un disaccaride (uno zucchero formato da due molecole) che si chiama così perché è presente PREVALENTEMENTE ma non esclusivamente nel latte. Sarebbe come dire che il FRUTTOSIO si trova esclusivamente nella frutta.
      Per quanto riguarda gli spinaci, la tabella si riferisce al SOUFFLE di spinaci che è una preparazione elaborata e probabilmente fa uso anche di latte. Nei funghi il lattosio è riportato a “0” eccetto per il “fungo maitake” che lo ha in tracce.
      In ogni caso i dati riportati nella tabella sono tratti principalmente dall’ USDA (National Nutrient Database for Standard Reference), una delle fonti mondiali più attendibili.

      Dr. Sandro Magnanelli
      Reply

      1. Verifichi lei stesso e vedrà che la tabella è sbagliata. Nei vegetali non c’è lattosio!

        Composition of Foods Raw, Processed, Prepared USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23
        Foods Raw, Processed, Prepared USDA National Nutrient …

        Luca Michieli
        Reply

        1. Ha ragione: purtroppo regna ancora la falsa credenza (o creduloneria) che nei vegetali ci sia il lattosio. Per es., ci sono persone che credono che nella lattuga ci sia e che il nome derivi proprio dalla presenza di lattosio nella lattuga. Nulla di più falso! E occhio alle castro ste che girano su internet! Parola di chimico!

          Rik
          Reply

    1. Sarà la millesima volta che rispondo a questa domanda, e la risposta è sempre la stessa.
      Il lattosio in alcune verdure c’è.
      La tabella non è sbagliata e la fonte USDA citata (sia la SR23 che la SR28), riportano esattamente gli stessi contenuti.
      Per chi ancora non ci crede, ecco alcuni screenshots tratti dalla succitata fonte:

      https://www.torrinomedica.it/articoli/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-broccoli.jpg

      https://www.torrinomedica.it/articoli/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-Anelli-Cipolla.jpg

      https://www.torrinomedica.it/articoli/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-Cipolla.jpg

      https://www.torrinomedica.it/articoli/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-funghi.jpg

      https://www.torrinomedica.it/articoli/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-Mais-dolce.jpg

      https://www.torrinomedica.it/articoli/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-Patate-pancake.jpg

      https://www.torrinomedica.it/articoli/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-Patate-schiacciate.jpg

      https://www.torrinomedica.it/articoli/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/lattosio-Souffle-Spinaci.jpg

      E chi non fosse ancora convinto può scaricare dal seguente link l’intero documento del contenuto in lattosio nelle verdure:

      https://www.torrinomedica.it/articoli/wp-content/uploads/lattosio-alimenti/sr28db.zip

      Dr. Sandro Magnanelli
      Reply

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