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Tutte le sostanze ed i nutrienti contenuti in Farina di segale e di seguito elencati, sono riferiti a 100 grammi di alimento crudo.

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Informazioni alimentari

Ulteriori specifiche:
Nome scientifico: Secale cereale
Gruppo alimentare: Cereali e Derivati

Parte edibile: 100 gr.
Contenuto di acqua: 10,2 gr.
Calorie: 311 Kcal (1302 KJoule)

Nutrienti Principali

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Lipidi (grassi) totali: 2,3 gr.

Glucidi (zuccheri) totali: 65,0 gr.

Protidi (proteine) totali: 11,7 gr.

Pertanto, delle 311 KCal totali in 100 gr di Farina di segale, 7 % sono fornite da lipidi (grassi), 78 % sono fornite da glucidi (zuccheri) e 15 % sono fornite da protidi (proteine).

Fibre totali: 14,3 gr.
Fibre solubili: 3,58 gr.
Fibre insolubili: 10,69 gr.

Colesterolo: 0 mg.
Amidi: Assente gr.
Zuccheri solubili: Assente gr.
Calorie da Alcool: 0 %
Lattosio: Assente gr.

Farina di segale: Sali Minerali

Sodio (Na): Assente mg.
Potassio (K): Assente mg.
Calcio (Ca): Assente mg.
Fosforo (P): Assente mg.
Magnesio (Mg): Assente mg.
Zinco (Zn): Assente mg.
Rame (Cu): Assente mg.
Selenio (Se): Assente mcg.
Ferro (Fe): Assente mg.

Farina di segale: Vitamine

Vitamina B1 (Tiamina): Assente mg.
Vitamina B2 (Riboflavina): Assente mg.
Vitamina B3 o PP (Niacina): Assente mg.
Vitamina E (Tocoferolo): Assente mg.
Vitamina A (Retinolo o Beta-Carotene): 0 mcg.
Vitamina C (Acido Ascorbico): 0 mg.

Farina di segale: Lipidi (Grassi)

N.B.: I grassi sono indicati, oltre che dal nome, da una nomenclatura numerica nella quale una lettera C seguita dal numero indica il numero di atomi di carbonio, il numero dopo i due punti indica il numero di legami insaturi.

Grassi Saturi

Grassi Saturi Totali: Assente gr.
Butirrico, Caproico, Caprilico, Caprico (C4:0 – C10:0): Assente gr.
Laurico (C12:0): Assente gr.
Miristico (C14:0): Assente gr.
Palmitico (C16:0): Assente gr.
Stearico (C18:0): Assente gr.
Arachidico (C20:0): Assente gr.
Beenico (C22:0): Assente gr.

Grassi Monoinsaturi

Grassi Monoinsaturi Totali: Assente gr.
Miristoleico (C14:1): Assente gr.
Palmitoleico (C16:1): Assente gr.
Oleico (C18:1): Assente gr.
Eicosaenoico (C20:1): Assente gr.
Erucico (C22:1): Assente gr.

Grassi Polinsaturi

Grassi Polinsaturi Totali: Assente gr.
Linoleico (C18:2): Assente gr.
Linolenico (C18:3): Assente gr.
Arachidonico (C20:4): Assente gr.
Eicosapentaenoico (EPA) (C20:5): Assente gr.
Docosaesanoico (DHA) (C22:6): Assente gr.

Rapporto grassi Polinsaturi/Saturi: Assente gr.
Acido Fitico: Assente gr.

Farina di segale: Aminoacidi

Lisina: 480 mg.
Istidina: 269 mg.
Arginina: 573 mg.
Acido Aspartico: 842 mg.
Treonina: 433 mg.
Serina: 491 mg.
Acido Glutamico: 2492 mg.
Prolina: 608 mg.
Glicina: 562 mg.
Alanina: 491 mg.
Cistina: 234 mg.
Valina: 608 mg.
Isoleucina: 491 mg.
Leucina: 784 mg.
Tirosina: 374 mg.
Triptofano: 143 mg.
Fenilalanina: 550 mg.
Metionina: 187 mg.

BIBLIOGRAFIA
Tratto da:
– Composizione degli alimenti (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione – INRAN)
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 20

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